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BEAN TO BAR

Bean to bar o craft chocolate maker sono due termini con cui i produttori di cioccolato artigianale designano le proprie aziende. Partendo dalla materia prima, ovvero la fava di cacao, l’intero processo produttivo è seguito passo dopo passo, limitando la quantità in favore della qualità. Con l’industrializzazione dei processi produttivi, negli anni 50 del Novecento la figura del produttore cioccolato artigianale andò via via disparendo.
Di norma oggi gli chocolatier e la maggior parte delle case produttrici si limitano a trasformare un prodotto intermedio di tipo industriale, la pasta di cacao o una couverture. Nato in America una ventina di anni fa, il movimento bean to bar negli ultimi anni ha registrato una crescita notevole conquistando un settore di nicchia che offre ai patiti del cioccolato numerose varietà di qualità eccellente, pure e particolarmente aromatiche, un prodotto ben diverso dal prodotto industriale.

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