SCHOKOLADE VON DER BOHNE ZUR TAFEL
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Im Urubamba Tal in Peru, März 2019
Wir waren auf den Spuren des aromatischen und seltenen Chuncho Kakaos in Peru. Wir haben Farmer besucht, jede Menge frische Kakaofrüchte verkostet und uns von der tollen Arbeit unseres Lieferanten überzeugen lassen.

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WILLKOMMEN BEI
KARUNA CHOCOLATE

Wir sind Katya und Armin,
Südtirols bean to bar Schokoladenpioniere und die ersten welche in Südtirol Bio Schokolade aus Edelkakakobohnen herstellen. Wir sortieren, rösten und vermahlen ausgewählte Kakaobohnen und stellen besonders aromatische und puristische Schokoladen sowie Kakaobuttererzeugnisse in kleinen Produktionschargen her.

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WIE ALLES BEGANN

Bei unserem Aufenthalt in Südindien 2014 sind wir dort zufällig auf das Thema Kakao und Schokolade gestossen. Das Thema hat uns sehr interessiert und wir haben festgestellt, dass es in Amerika eine Szene gibt welche heimwerklich Schokolade herstellt, ähnlich wie die home brewer welche zu Hause Bier brauen. Wir waren sofort begeistert und fingen an mit einfachsten Geräten, hobbymässig Schokolade herzustellen. Als wir nach Südtirol zurückkehrten, stellten wir fest dass hier noch niemand Schokolade, beginnend vom Rohstoff, herstellte und es nur wenige handwerkliche Hersteller in ganz Europa gab. Die Idee unser Hobby zum Beruf zu machen war der nächste logische Schritt. Es folgten viele Monate intensiver Recherche und Armin hat oft bis spät in die Nacht an Rezepturen und Techniken getüftelt. Es wurde ein Familienprojekt daraus: Armins Bruder Lorenz hat das Design der Tafeln und der Verpackung erstellt und sein Vater Roman die Grafik. Im Oktober 2018 war es dann soweit: Unsere ersten Sorten waren in Südtirol im Detailhandel erhältich. Edle Schokolade herzustellen ist für uns eine Herzensangelegenheit. Wir sind ständig am recherchieren, bemüht unser Wissen über Kakao und Schokolade zu vertiefen und versuchen die bestmögliche Schokolade aus den besten Rohstoffen herzustellen.

SCHOKOLADE HERSTELLEN IST EINE HERZENSANGELEGENHEIT
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UNSERE ROHSTOFFE

Wir verwenden ausschliesslich ethisch korrekt gehandelten und biologisch angebauten Edelkakao aus Lateinamerika, Asien und Afrika. Zum Süssen verwenden wir Demeter Rohrohrzucker der Firma La Felsina Paraguay. Unsere Bio Kakaobutter wird aus biologisch angebautem Nacional Arriba Kakao aus der Gegend um Los Rios und Esmeraldas in Equador gepresst. Für unsere weissen Fruchtschokoladen verwenden wir entöltes Mandelmehl aus biologisch angebauten Mandeln. Die Früchte unserer unserer weissen Fruchtschokoladen sind biologisch angebaut und gefriergetrocknet. Die Innenfolie unserer Schokoladen besteht aus Zellulose und ist kompostierbar.

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BEAN TO BAR

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Als bean to bar oder craft chocolate maker bezeichnen sich die handwerklichen Schokoladehersteller. Beginnend vom Rohstoff, der Kakaobohne, wird der ganze Prozess der Herstellung in kleinen Produktionschargen ausgeführt.
Durch die Industrialisierung der Schokoladeherstellung ist das Berufsbild des handwerklichen Schokoladenmachers in den 50er Jahren des letzen Jahrhunderts verschwunden.
Üblicherweise wird heutzutage von Chocolatiers und den meisten Schokoladeherstellern ein industriell erzeugtes Zwischenprodukt, die Kakaomasse oder eine Kuvertüre veredelt.
Ausgehend von Amerika, vor etwa 20 Jahern, ist die bean to bar Bewegung als Nischenbereich der Süsswarenherstellung in den letzen Jahren stark gewachsen und bietet Schokoladefans hochwertige, aromatische und meist puristische Schokolade, welche sich völlig vom Industriepukt unterscheidet.

4 Tafeln

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UNSERE
PRODUKTE

2 Tafeln
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Cocoa from southern Belize – direct trade

International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.
Aroma: Diese Schokolade hat feine Karamell- und Melassenoten, sowie eine Zitrusfruchtnote und lang anhaltenden Nachgeschmack. Wir beziehen diesen Kakao direkt vom Produzenten.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 44.8 g, davon Zucker 29 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g

Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Kokoa Kamili beans from central Tanzania

International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Tanzania, Ostafrika. Dieser Bioedelkakao wird im Kilombero Tal in der Region Morogoro unweit vom Udzungwa National Park angebaut. Die Firma Kokoa Kamilli fermentiert und trocknet den Kakao von ca. 2000 Kleinbauern der Umgebung.
Aroma: Diese Schokolade hat sehr starke Noten von roten Früchten und grünem Apfel, eine leichte Säure und einen eher kurzen bis mittellangen Nachgeschmack.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2125/508, Fett 41 g, davon gesättigte Fettsäuren 23.8 g, Kohlenhydrate 46 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,6 g, Eiweiß 7.4 g, Salz 0.02 g

Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 70%
Goground beans form Kerala, India

Commended by the Academy of Chocolate Awards 2019

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: India, Kerala. Dieser Biokakao wird in der Gegend um Udumbanoor in der Region Idukki angebaut. Die Firma Goground beans and spices fermentiert und trocknet den Kakao von etwa 200 Bauern der Region.
Aroma: Diese Schokolade hat Noten von roten Früchten, Rosinen, Gewürzen und Rum mit mittellangem Nachgeschmack.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2096/501, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 25 g, Kohlenhydrate 44 g, davon Zucker 30 g, Ballaststoffe 5,5 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g

Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

SINGLE ORIGIN DARK CHOCOLATE 81%
Cocoa from Amazonas, Brasil

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Dieser Biokakao wird von der Cooperative COOPOAM exportiert. Die Cooperativa Central de Producao Organica da Transamazonia e Xingu (CEPTOX) der Region Para` fermentiert und trocknet den Kakao welcher von Bauern in der Gegend um Altamira in der Nähe des Rio Xingu, eines Nebenarmes des Amazonas, angebaut wird.
Aroma: Feine gelbe Früchte, Blütenhonig, dezente Nussnoten, mittellangem Nachgeschmack
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2192/524, Fett 42 g, davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 42.6 g, davon Zucker 19.5 g, Ballaststoffe 6.6 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g

Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

COFFEE ARABICA
AND COCOA FROM BELIZE 68%

International Chocolate Awards 2019: European Gold Award
& Special Award „Ground In“
Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, Arabica Kaffee*
*aus biologischem Anbau
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet.
Der Kaffe ist ein biologischer Arabica Blend unterschiedlicher Anbaugebiete mit einer leichten Röstung
Aroma: Espresso, Fruchtig, Blumig mit feinen Karamell und Kakaonoten vom Kakao. Langer Nachgeschmack
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2083/498, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 29.5 g, Kohlenhydrate 44.5 g, davon Zucker 29.5 g, Ballaststoffe 8.5 g, Eiweiß 8 g, Salz 0.02 g

Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
Belize

RASPBERRIES
AND COCOA FROM BELIZE 70%

International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award
Academy of Chocolate Awards 2019 : Silver Award

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter, gefriergtrocknete Himbeerstücke
Kakao Herkunft: Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet
Aroma: Fruchtig, Karamell- und Melassenoten. Ein Wechselspiel von fruchtigen, säuerlichen Noten der Himbeere mit dem vollmundigen Aroma der Belize Schokolade.
Nährwerte pro 100 g: Energie in (KJ/kcal) 2177/506, Fett 40 g, davon gesättigte Fettsäuren 23 g, Kohlenhydrate 46.5 g, davon Zucker 33.1 g, Ballaststoffe 5.6 g, Eiweiß 7 g, Salz 0.02 g

Organismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT BIO 013
Agricoltura Non EU
Operatore controllato nr. BZ-01945-B
NUR AUS GUTEM KAKAO KANN MAN GUTE SCHOKOLADE HERSTELLEN
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WIR KREIEREN MIT IHNEN IHRE GANZ PERSÖNLICHE SCHOKOLADE

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LET‘S DO IT

Wir bieten personalisierte Rezepturen und Etiketten für ihr Geschäft, ihre Firma, ihr Hotel, eure Hochzeit oder sonstige Veranstaltungen. Wir sind kreativ und lieben die Herausforderung! Setzt euch einfach mit uns in Verbindung, wir freuen uns darauf eure Festlichkeiten zu versüssen.

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